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Historia
La Caña de Azucar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje culinario durante la epoca de la conquista española a America. Con la caña llegaron tambien los trapiches y el proceso de la molienda asi como sus productos.
El cultivo de la caña se desarrollo especialmente en las zonas calidas, clima al que le era favorable y su cosecha se hacia con mano de obra negra. Tiene un periodo vegetativo de aproximadamente de año y medio, para iniciar su proceso de convertirse en panela.
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Caracteristicas de la Panela
La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico.